Vous avez réservé une séance photo Smash the Cake avec moi pour les 1 an ou deux ans de votre enfant et vous avez envie de lui préparer un joli gâteau vous-même ? Voici une recette de layer cake fourré à la mangue et décoré avec une chantilly mascarpone, que j'ai volontairement allégée en sucre pour préserver la santé de votre petit loup. Ce gâteau est un délice pour les yeux et le bidou et devrait donner envie à votre enfant d'y goûter et d'y remettre ses petits doigts plusieurs fois.
1. Préparation du molly cake
https://www.mycake.fr/molly-cake
Préparation : 20min Cuisson : 90min
Le matériel :
Un moule à gâteau
De quoi chemiser votre moule; papier cuisson, règle, crayon et ciseaux
Une balance
Un contenant et un batteur (ou un fouet et des muscles !) - pour ma part, j’ai utilisé mon Thermomix
Une maryse
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, vous trouverez ci-dessous les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm.
Pour un gâteau plus sain pour votre tout petit, je vous propose de réduire la quantité de sucre et d'en remplacer une partie par du sirop d'érable.
Pour ma part j'ai réalisé gâteau de 20cm de diamètre composé de deux biscuits empilés dans lesquels j'ai mis 130g de sucre et 90g de sirop d'érable, à chaque fois, et c'était délicieux !
La Préparation du biscuit
1- Préchauffez votre four à 150°C.
2- Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide (sinon vous ne parviendrez pas à avoir une belle crème fouettée).
3- Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
4- Pendant ce temps là, chemisez votre moule.
5- Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure chimique.
6- Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre et incorporez le sirop d'érable.
7- Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
8- Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.
9- Fouettez la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
10- Ajoutez à l’aide d’une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et mélangez bien.
11- Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.
12- Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite), ajoutez éventuellement un clou à fleur (pour une cuisson uniforme au centre) et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d’ingrédients.
Attention !
Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
13 – Et voilà, c’est cuit ! ^^
N’oubliez pas de le retourner pour avoir le dessus bien lisse en haut de votre gâteau.
2. Préparation du mango curd
https://www.cookomix.com/recettes/mango-curd-thermomix/
Préparation : 12min Cuisson : /
Ingrédients :